tiamo833

S-W-A-G-自-由-靈-魂:

「閘北生煎」


生煎這種食物 一直以來都以為是只有上海生煎

爲了研究到底怎樣的生煎包皮才是正宗的時候才發覺原來也有廣式生煎

作為一個土種廣州人真是好生愧疚

根據百度百科 貌似上海那邊的生煎是講究皮薄的 

而廣式生煎則是半蒸半煎 看圖片感覺皮就比較厚一點


這家店從開張開始就經常排隊 剛好今天沒人排 老媽就買了一份回來試試看

(事實上因為是市場附近 好像只要開新店都會有大排長龍的現象)

一人吃了一個以後才想起來要拍照這回事 所以只有孤零零的兩個哈哈哈

這個根據上面說的分類的話應該是上海那邊的生煎

個人覺得皮煎得不夠酥脆啦 肉汁是有 味道還可以

拿來當早餐下午茶都不錯 最主要是價格比較親民 六塊錢有四個哈哈哈


蓮小兔:

【蜂蜜柚子茶】听说最近很流行这个,爱吃柚子的人,怎么能不画一个类~~记得用胡柚比较好哦!去苦很重要哦!不然做出来会苦的!

月光:

今天是柠檬马卡龙

最近被马卡龙打击得很

幸好拗造型一如既往小清新

花湖:

❤玲珑の玻璃心饼干❤

有时候,简单的饼干也可以十分有创意,只要用心去发现。这款饼干也叫琉璃糖饼干,玲珑剔透的糖心,像琉璃一样晶莹。当然,我恶趣味的叫它玻璃心饼干,不过它的味道应该不会让你碎BLX的……XDDD(图片来自网络

食材:低筋面粉100g,鸡蛋1个,盐1.25g,泡打粉1.25g,水果硬糖几颗,细砂糖40g,黄油40g

步骤:

1.黄油软化后,加入细砂糖、盐,用打蛋器打至膨松。

2.分两次加入鸡蛋,继续用打蛋器打发,使鸡蛋和黄油完全融合,成为膨松轻盈的状态。

3.低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油里。

4.先用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黄油混合。混合得差不多的时候,用手揉成柔软的面团。

5.将面团用擀面杖擀开成0.3cm的薄片(可将面团垫上下各垫上两张油纸或保鲜袋然后擀开,使面团不沾更好操作)。

6.用一大一小两个饼干模具刻出饼干图形。大模具给饼干塑形,小模具用来挖饼干心。

7.边角料可以撕下重新揉成面团擀开继续切割。

8.将压好的中空饼干面团摆放在铺有油布或者双层油纸烤盘上。用小吸管在饼干面团上面压一个小孔。(小孔可以用来串起烤好的饼干,如图三)

9.在饼干面团中间放上两三块切碎的水果硬糖。(根据中空的大小放入适量的水果糖即可)

10.放入预热好180℃的烤箱,中层,烤8分钟左右,直到中间的水果硬糖溶化即可出炉。完全冷却后,从烤盘油布上取下来。

小贴士:

※这款饼干掌握面团的软硬程度同样非常重要。如果面团太软,可以放冰箱冷藏到软硬合适再擀开。压好的饼干面团摆在烤盘上的时候,要小心变形。

※水果硬糖事先切成小块,烤的时候更容易溶化。饼干中间的水果硬糖不要放太多,溶化后能薄薄一层填满中心即可。

※烤盘底部要铺油布或者厚油纸,烤好的饼干才容易取下来。刚烤好的饼干中间的糖还是溶化状态,不能取下,需要等中间的糖果冷却变硬后再从烤盘上取下来。



诗蒙:

在LOFTER上一直有人问我奶茶怎么煮……这里po一下原方和我修改的,还有抹茶奶茶的配方。

我比较喜欢用木碗装奶茶,朴素随意~用瓷器装的奶茶给我一种‘啊,这样似乎非常精致,一定要在特定的时间才能喝呢!’的感觉~木碗的话,随时随地哦~


原配方是微博的KIKI提供!可以上去找她。

KIKI原方

红茶叶8克

水80ml

牛奶220ml

做法:水滚煮开后,加入茶叶,焖3分钟,再加入牛奶加温但不要煮开。

我更改了3个配方,只是个人喜好~

1、生姜奶茶

红茶叶6克

水80ml

牛奶200ml

红糖姜蓉一小勺

做法同原味一样,就是牛奶加温之后再拌入红糖姜蓉一小勺,喜好姜味可以多拌一些。

红糖姜蓉的做法:生姜剁成茸,越细腻越好,放在小碗里拌入适量的红糖,拌到有点粘稠的糖浆装就可以啦~包上保鲜膜,喝奶茶来一勺,煮白粥来一勺,做戚风蛋糕都可以用这个代替糖分!!非常实用,我超爱吃。

因为希望突出姜糖的香味,所以减少了茶叶的份量~

2、熏香蜂蜜奶茶

红茶叶8克(博士茶)

水80ml

牛奶220ml

百花蜂蜜两小勺

做法同原味一样,加温后拌入蜂蜜。

博士茶的香味像百花香,所以我搭配了百花蜂蜜,是同学的舅舅家买的,两者泡出来之后香气更赞!市售的蜂蜜搭配起来不知道会不会有同样的效果呢?

3、黑糖奶茶

红茶叶6克

水80ml

牛奶210ml

黑糖蜜1小勺

无糖芝麻酱1小勺

做法同原味一样,加温后拌入黑糖蜜和芝麻酱。

因为我是比较吃甜的人,所以只煮过一次原味无糖奶茶,其他全部都是加糖的。芝麻酱用的是日本的一款,很香很棒!芝麻和黑糖蜜搭配有古朴的香气和滋味,好像是外婆做的东西一样~

以上是对KIKI奶茶的无责任修改,全凭个人喜好!修改的原则是根据自己使用的红茶香气口味,以及牛奶的口感来进行。我的红茶略苦偏香,所以会适当减少份量增加焖煮的时间,我一般是焖5分钟。使用的法国牛奶,口感醇厚,所以在制作生姜奶茶的时候会减少使用,为了突出红糖的味道。

个人觉得煮奶茶的包容性非常强,几乎能挺得住任何修改和口味,如果哪天有人用煮奶茶加油条我都觉得不稀奇啊!那时候会不会发展到甜奶茶PK咸奶茶这种事情啊,哈哈

为了不变成伸手党,这里提供一个抹茶奶茶的方子,也是我早餐常出现的~

抹茶粉3克(请用质量好的抹茶)

牛奶100ml

糖5克

水20ml

做法:将过筛的抹茶和所有材料在锅中混合,煮开即可~

非常简单对吧?但是很美味哦~糖水奶比例可以根据使用的抹茶质量进行更改,比如宇治特B我就建议增加水和糖的比例,宇治特A级以上的茶可以减少一些糖。当然,如果你的口味非常清淡而且喜欢茶香,可以不放糖~


雨前羽街 5447:

杨枝甘露

好久之前就想做了,终于从妈妈那里拿来了西米,于是就咚呲哒呲的做起来。


材料:

椰汁

西米

西柚

芒果

琼脂


做法:

椰汁:琼脂按照10:1的比例,将琼脂泡软后跟椰汁一起煮开彻底融化后倒入模具,放入冰箱定型

芒果:椰汁按照5:1的比例用搅拌机打成糊,加入少许泡好的琼脂继续打发5分钟

小锅煮水,水开之后下入西米用最小火慢慢煮大约10分钟,具体时间根据水量,灶台和西米的量酌情,一直煮到西米中间只剩下非常非常小的一个白点的时候关火,然后将西米过滤出来之后过2-3变凉水。

椰丝铺在最下面,上面放上椰子布丁的容器,里面放入打发的芒果糊,将西柚粒码在周围,上面放上西米就好了。

西米的笔记本:

【牛奶巧克力冰淇淋】,浓香丝滑享受。

附牛奶巧克力味、抹茶味和枫糖香草味方子。

你好,8月。

夏天都过半了,

才开始做冰淇淋会不会太晚了?

有时候,做任何计划的事儿,

只要动手去做,不停留在思想上,都不嫌晚。

家里库存着春天时从加国带回来的Godiva巧克力,

正好用上制作[牛奶巧克力冰淇淋],

酝酿着一升的淡奶油要做几种口味才能用完?

连着两个晚上做了三种口味牛奶巧克力、抹茶、枫糖香草,

这个夏天,不遗憾了。

--------------------------西米的笔记本之37[牛奶巧克力冰淇淋]----------------------

以下是分两晚上制作:1牛奶巧克力和抹茶一起做的;2枫糖香草

A.材料

a.牛奶巧克力和抹茶味(消耗280ML淡奶油,如果只做牛奶巧克力只要将蛋黄和牛奶、糖减半即可)

蛋黄4个

牛奶360ML

糖70克

抹茶粉3大勺+糖2大勺+淡奶油160ML

牛奶巧克力60克+可可粉1.5大勺+糖1大勺+淡奶油120ML

b.枫糖香草(消耗400ML淡奶油)

蛋黄4个

牛奶360ML

香草豆荚1根

枫糖90克

淡奶油400ML

B.做法

准备工作,两个冰淇淋机(客浦,贝印两种牌子),提前将冰桶放冷冻18小时。

a.牛奶巧克力味和抹茶味

1. 蛋黄加糖打发发白,牛奶煮至快沸腾离火,缓慢倒入蛋黄糊中,边搅拌边倒入;

2. 蛋奶糊回锅中加热至浓稠85度离火,边煮边用木勺由底部翻上快速搅拌,煮好过筛;

3.将蛋奶糊平均倒入两个料理碗中,分别准备抹茶味和牛奶巧克力味;

4.抹茶粉+糖混合少许蛋奶糊均匀后入一份蛋奶糊中搅拌均匀后过筛,冷冻1小时(加快冷却);

 牛奶巧克力入蛋奶糊中融化搅拌均匀,苦巧克力粉+糖混合少许蛋奶糊均匀后入另一份蛋奶糊中搅拌均匀后过筛一遍,冷冻1小时(加快冷却)。

5.冷却后的两种味道,分别倒入160ML淡奶油入抹茶味,120ML倒入牛奶巧克力味,混合均匀后,分别启动两台冰淇淋机,倒入冰桶中,搅拌15分钟机子停止后,装盒冷冻。

b.牛奶巧克力和抹茶味

1. 蛋黄加糖打发发白,香草豆荚去半划出籽入牛奶加热至快沸腾,缓慢倒入蛋黄糊中,边搅拌边倒入;

2. 蛋奶糊回锅中加热至浓稠85度离火,边煮边用木勺由底部翻上快速搅拌,煮好过筛,降温冷冻30-60分钟(快速降温);

3.倒入淡奶油在2.中混合均匀,启动两台冰淇淋机,倒入冰桶中,搅拌15分钟机子停止后,装盒冷冻。

D.西米制作心得

1.牛奶煮热后倒入打发好的蛋黄中,要慢倒快搅拌;回锅再加热时,也要快搅拌,小火煮至85度可以离锅。避免温度过高,煮成蛋花。如果有时间最好再用搅拌机打发一下,让蛋黄更有空气感注入。

2.冰淇淋糊最好降温至冷藏温度,入冰淇淋机搅拌时好成型。

3.如果没有冰淇淋机子,先将淡奶油+糖打发不流动后与各种味道的蛋奶糊混合,搅拌均匀冷冻5分钟,再搅拌打发均匀打发4-5次,入盒冷冻就可以了。